आम के अचार की विधि
दोस्तों आज हम देने जा रहे हैं आम के अचार की रेसिपी। घर पर बने अचार की बात ही कुछ और होती है। अचार के बिना खाने का स्वाद अधूरा रहता है। यूं तो आप लोग कहेंगे कि अचार बनाने में क्या बड़ी बात है लेकिन अगर सही तरीके से अचार नहीं बनाया जाए तो वह बहुत जल्दी खराब भी हो जाता है।
आम का अचार की सामग्री –
* 2 ½ kg आम, टुकड़ों में कटा हुआ
*150 ग्राम मेथी दाना
*50 ग्राम लाल मिर्च पाउडर (मोटी कूटी हुई)
*60 ग्राम कलौंजी
*100 ग्राम सौंफ
*50 ग्राम काली सरसों के बीज
*50 ग्राम पीली सरसों के बीज
*2 चम्मच काली मिर्च के दाने
*50 ग्राम हल्दी पाउडर
*200 ग्राम नमक
*100 ग्राम काला नमक
* 2 चम्मच धनिया पाउडर
*2 चम्मच जीरा पाउडर
* 1 1/2 लीटर सरसों का तेल
आम का अचार बनाने की विधि-
1.सारे आमों को अच्छे से धो कर उनका पानी सुखा लें। फिर एक साफ कपड़े से आमों को पोंछ लें।
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2. आम का पानी सूखने के बाद सारे आम को सावधानीपूर्वक काट लें। एक आम से 8 टुकड़े काटे, क्योंकि अचार के छोटे-छोटे पीस खाने में भी अच्छे लगते हैं और , छोटे पीस पर मसाला भी अच्छी तरह कोट हो जाता है।
3. अब सारे आम काटने के बाद आम के टुकड़ों को किसी साफ बर्तन में पलट दें और हल्दी, 100 ग्राम नमक और मेथी दाना मिलाकर कटे हुए आम को मैरिनेट होने के लिए उस बर्तन में अच्छी तरह मिलाकर 2 दिन के लिए ढक कर रख दें।
4. बीच-बीच में आम को सावधानीपूर्वक हिलाएं। आपने देखा होगा कि खड़ी मेथी जो हमने आम में डाली थी वह अच्छी तरह फूल गई है, क्योंकि आम से जो पानी निकलता है उस पानी में मेथी अच्छी तरह फूल जाती है।
5. आम में जो कुछ पानी एक्स्ट्रा बचा है उसे छलनी की मदद से निकाल दें। आम और मेथी को आधा घंटे के लिए पंखे की हवा में फैला कर रख दे।
6. अचार का मसाला बनाने के लिए कलौंजी को छोड़कर सारे खड़े मसालों को या तो धूप में 1 घंटा सुखा लें या फिर 1 मिनट के लिए हल्की आंच पर मसालों को गर्म करें। मसालों को जलाना नहीं है।
7. मसालों को हल्का ठंडा करके सिलबट्टे पर या फिर मिक्सी में दरदरा पीस लें।
8. अचार बनाने के लिए एक बड़ी और सूखी, साफ परात लें आम के टुकड़े और फूली हुई मेथी परात में डाल दे। उसके बाद सारे दरदरे पिसे हुए मसाले और बाकी के मसालों व कलौंजी को आम और फूली हुई मेथी में अच्छी तरह मिला दें।
9. मसाले मिले हुए आम के अचार में सरसों का तेल मिला दे। आप चाहे तो तेल ज्यादा डाल सकती है लेकिन इस तरह डाले हुए अचार में ज्यादा तेल की जरूरत नहीं होती है।
10. आप सरसों के तेल को अच्छी तरह गर्म करके ठंडा करके मिला सकते हैं लेकिन मैं अचार बनाने में जाकर कच्चा तेल ही यूज करती हूं जिसकी खुशबू बहुत अच्छी लगती है।
11.सारे मसाले तेल व आम सब कुछ अच्छी तरह मिलाने के बाद अच्छी तरह सूखे व साफ कांच के जार में अचार को भर दें। आप का अचार बनकर तैयार है।
अचार बनाते समय ध्यान रखने योग्य बातें-
*अचार निकालने के लिए हमेशा साफ और सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें।
*अचार बनाने के लिए हमेशा अच्छा और बेदाग आम का इस्तेमाल करें। आम खरीदकर लाने के तुरंत बाद अचार बना लें और अचार बनने से पहले आम को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोकर सूती कपड़े से पोंछ लें।
*अचार बनाने में हमेशा फ्रेश मसालों का इस्तेमाल करें। एक साल से ज्यादा पुराने मसालों का इस्तेमाल अचार में न करें। साथ ही मसालों को दरदरा करके इस्तेमाल करें।
*अचार बनाते समय ध्यान रखें आम तथा आम को काटने के लिए यूज किया हुआ चाकू, बर्तन व आपके हाथ भी साफ और सूखे होने चाहिए।
*साफ – सफाई से बनाया हुआ अचार सालों साल तक खराब नहीं होता है।
घर में बनाये हुए अचार के लाभ-
1. बाज़ार के अचार में सरसों का तेल, मेथी और दूसरी औषधियों जैसे सौंफ, जीरा, हल्दी, सेंधा नमक, राई, कलौंजी आदि के स्थान पर गंदे और तेज केमिकल, तेजाब आदि का प्रयोग किया जाता है । जो शरीर के लिए लाभदायक कम, हानिकारक अधिक है
2. बाज़ार में मिलने वाला अचार देखने में गंदा होता है । जबकि घर में बना हुआ अचार देख देख कर मन नहीं भरता ।
3. बाज़ार में मिलने वाला अचार गंदे प्लास्टिक में पैक किया जाता है जब कि सनातन स्वदेशी घर का अचार वैज्ञानिक चीनी मिट्टी के बर्तनों में या कांच के बर्तनों में रखा जाता है । चीनी मिट्टी के बर्तन अचार के साथ कोई भी रसायनिक क्रिया नहीं करते इसलिए अचार एक औषधि बन जाता है।
4. घर बने हुए अचार में से सुंगध आती है। जबकि गंदे और तेज केमिकलों के कारण ब्रांडेड आचार से भी बदबू आती है ।
5. घर में बने हुए अचार में उच्च गुणवत्ता वाले मसाले प्रयोग कर सकती हैं।
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