इस जलती हुई गर्मी में राहत दिलाए ठंडा-ठंडा सौंफ का शरबत
भारत में अपने ओषधीय गुणों के कारण सौंफ का इस्तेमाल ज्यादातर खाने के मसाले की तरह होता है । खाने के बाद मुखवा ( माउथ फ्रेशनर ) के रूप में मिश्री के साथ सौंफ खाने का चलन है । पंजाब में चाय पत्ती के साथ सौंफ उबाल कर बनी चाय को बहुत पसंद किया जाता है।
गर्मियों के मौसम में सौंफ के शरबत को शाम की चाय की जगह सर्व कीजिये, इसको पीने वाला सारे दिन की थकान भूल कर आपकी तारीफ किये बिना नहीं रहेगा। आप जरूर जानना चाहेंगे की घर पर सौंफ का शरबत या सौंफ का पानी कैसे बनाये?
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आवश्यक सामग्री –
*भीगी हुई सौंफ- 1 कप
*भीगी हुई इलायची 40
*चीनी- 1 कि.ग्रा . ( 4.5 कप )
* चीनी- 3 से 4 टेबल स्पून ( सौंफ और इलायची पीसने के लिए )
सौंफ का शरबत कैसे बनाएं? (How to make Fennel Seeds Drink)- सौंफ को साफ करके धोकर 1.5 कप में पानी में 5 घंटे के लिए भिगो दीजिए। इलायची को भी धोकर थोड़े से पानी में भिगो दीजिए।
सौंफ पीसने के लिए मिक्सर जार में सौंफ और साथ में 2 से 3 टेबल स्पून चीनी डाल दीजिए ताकि सौंफ जल्दी से पिस जाए।
सौंफ सूखी लगे , तब इसमें थोड़ा सा पानी डालकर इसे बारीक पीस लीजिए। पिसी हुई सौंफ को छलनी से छानकर और इसे दबा दबाकर इसका जूस प्याले में निकाल लीजिए।
छलनी में बची मोटी सौंफ को किसी प्याले में डालिए। सारी सौंफ इसी तरह पीसकर जूस निकाल लीजिए।
प्याले में डाली हुई मोटी सौंफ में 1/2 कप पानी मिलाकर इसे फिर से पीसकर या फिर ऐसे ही छान लीजिए।
भीगी हुई इलायची को जार में थोड़ी सी चीनी के साथ डालिए और एकदम बारीक होने तक पीस लीजिए। इसे भी सौंफ की तरह ही छान लीजिए और मोटा भाग हटा दीजिए।
चाशनी बनाने के लिए-
बर्तन में चीनी और सौंफ – इलायची का तैयार जूस डाल दीजिए। इसे गाढ़ा होने तक थोड़ी – थोड़ी देर में चलाते हुए लीजिए। चाशनी की कन्सिस्टेन्सी ऐसी होनी चाहिए कि जब चाशनी की आखिरी बूंद गिराकर देखें , तो वह तार की तरह दिखे।
इस कन्सिस्टेन्सी पर आने तक चाशनी को चलाते हुए पकाएं और बर्तन के किनारे पर जो सौंफ का फाइबर झाग के रूप में इकट्ठा हो रहे हो , उसे चमचे से निकालकर प्याले में डाल दीजिए। बाद में , इसे चैक कीजिए।
शरबत की गाढ़ी कन्सिस्टेन्सी आते ही गैस बंद कर दीजिए। कन्सन्ट्रेटिड सौंफ का शरबत तैयार है। इस जलती हुई गर्मी में राहत दिलाए ठंडा-ठंडा सौंफ का शरबत
शरबत सर्व करने के लिए गिलास में 2 टेबल स्पून कन्सन्ट्रेटिड सौंफ का शरबत डालिए और ऊपर से ठंडा पानी और थोड़ी से बर्फ के टुकड़े डाल दीजिए।
ठंडा – ठंडा सौंफ का शरबत तैयार है। यह मेडिशनल शरबत है। शरीर को ठंडक देने के साथ – साथ पाचन क्रिया को भी दुरूस्त करता है।
गर्मी के दिनों में यदि बच्चों को नकसीर आने लगे , तब इसे पिलाया जाए , तो 2 दिन में नाक से खून आना बंद हो जाता है। कन्सन्ट्रेटिड सौंफ शरबत को बोतल में भरकर फ्रिज में रख लें तो 2 महीने से भी ज्यादा इस्तेमाल किया जा सकता है।
जरूरी सुझाव– शरबत में काला नमक और नींबू ना मिलाएं क्योंकि सौंफ का स्वाद काफी हल्का होता है, जबकि काले नमक और नींबू का स्वाद तेज होता है। अगर इनको मिक्स कर दिया जाए , तो शरबत शिकंजी लगने लगेगा। सौंफ का स्वाद बिल्कुल नही आएगा।
सौंफ का शरबत बनाने का दूसरा तरीका- साफ सूखी सौंफ, मिश्री या चीनी को सफेद इलायची के साथ मिक्सी में बारीक पीस लें।
सौंफ और इलायची के पाउडर को साफ और सूखे कांच के कंटेनर में भरकर रख ले।
* इंसटेंट सौंफ का पानी सर्व करने के लिए एक गिलास में पानी लीजिये उसमें स्वादानुसार तैयार सौंफ का पाउडर या शीरप मिलाइये, बर्फ के टुकड़े डाल कर ठंडा – ठंडा सर्व कीजिये।
उपयोगी सुझाव- सौंफ मिश्री के प्रीमिक्स पाउडर को हमेशा सूखे चम्मच से निकालें , पानी या नमी मिलने पर पाउडर में डेलियाँ बन जाती है।
सौंफ के शीरप को फ्रिज में दो माह तक स्टोर कर सकते हैं। अगर आप गुड़ वाला सौंफ का शरबत पीना पसंद करते हैं तब चीनी की जगह गुड़ के साथ सौंफ इलायची को पका कर शीरप बना लीजिये।
सर्व करते समय स्वादानुसार सौंफ के पानी में शहद , नींबू और काला नमक मिक्स कर सकते हैं।
सौंफ का शरबत पीने के फायदे- सौंफ का शरबत गर्मियों में मस्तिष्क और शरीर को ताकत और स्फूर्ति देता है। सौंफ में कैल्शियम, सोडियम, आयरन और पोटैशियम जैसे कई खनिज तत्व पाए जाते हैं जो शरीर को ठंडक और ताजगी प्रदान करते हैं।
सौंफ का स्वाद और सुगंध भी बहुत अच्छी होती हैं जो मुँह की दुर्गन्ध दूर कर साँसों में ताजगी का एहसास कराती है। सौंफ का सेवन पाचन क्रिया में सुधार और नकसीर की परेशानी में भी लाभदायक है।
Cold fennel recipe
In English
In India, fennel is mostly used as a food spice due to its medicinal properties. It is a practice to eat fennel with sugar candy as a mouth freshener after a meal. Tea made by boiling fennel with tea leaves is very much liked in Punjab.
In the summer season, serve fennel syrup instead of evening tea, the person who drinks it forgetting the fatigue of the whole day will not remain without praising you. Would you like to know how to make fennel syrup or fennel water at home?
Necessary ingredients –
*Soaked fennel – 1 cup
* soaked cardamom 40
*Sugar – 1 kg. ( 4.5 cups )
* Sugar – 3 to 4 tbsp (for grinding fennel and cardamom)
How to make Fennel Seeds Drink- Wash and clean fennel seeds and soak them in 1.5 cups of water for 5 hours. Wash and soak cardamom in some water.
To grind fennel, put fennel in a mixer jar along with 2 to 3 tablespoons of sugar so that the fennel gets ground quickly.
If the fennel seems dry, then add a little water to it and grind it finely. Strain the ground fennel through a sieve and press it to extract its juice in a bowl.
Put the thick fennel left in the sieve in a bowl. Grind all the fennel in the same way and extract the juice.
Add 1/2 cup of water to the thick fennel in a bowl, grind it again or sieve it like this.
Put the soaked cardamom in a jar along with some sugar and grind it till it becomes very fine. Sieve it like fennel and remove the thick part.
To make syrup-
Put sugar and the prepared juice of fennel-cardamom in the vessel. Take it while stirring it for a while till it becomes thick. The consistency of sugar syrup should be such that when you drop the last drop of sugar syrup, it looks like a wire.
Cook while stirring the syrup till it comes to this consistency and the fennel fiber which is gathering in the form of foam at the edge of the pot, take it out with a spoon and put it in a bowl. Afterwards, check it.
Switch off the gas as soon as the syrup comes to a thick consistency. Concentrated fennel syrup is ready. Give relief in this burning heat – cold fennel syrup
To serve the syrup, pour 2 tablespoons of concentrated fennel syrup in the glass and pour cold water and some ice cubes on top.
Chilled fennel syrup is ready. This is a traditional syrup. Along with cooling the body, it also improves digestion.
If children start getting nosebleeds during summer, then it is given to them, then bleeding from nose stops in 2 days. Filled the concentrated fennel syrup in a bottle and keep it in the fridge, then it can be used for more than 2 months.
Important Tip- Do not add black salt and lemon to the syrup as the taste of fennel is very mild, while the taste of black salt and lemon is strong. If they are mixed, then the syrup will start to become shikanji. The taste of fennel will not come at all.
Another way to make fennel syrup- Grind clean dry fennel, sugar candy or sugar with white cardamom in a mixer.
Fill fennel and cardamom powder in a clean and dry glass container.
* To serve instant fennel water, take water in a glass, add fennel powder or syrup prepared according to taste, add ice cubes and serve cold.
Useful Tips- Always take out the premix powder of fennel sugar candy with a dry spoon, granules are formed in the powder on getting water or moisture.
Fennel syrup can be stored in the refrigerator for up to two months. If you like to drink fennel syrup with jaggery, then make syrup by cooking fennel cardamom with jaggery instead of sugar.
While serving, you can mix honey, lemon and black salt in fennel water according to taste.
Benefits of drinking fennel syrup- Fennel syrup gives strength and energy to the brain and body in summer. Many minerals like calcium, sodium, iron and potassium are found in fennel which provide coolness and freshness to the body.
The taste and aroma of fennel are also very good, which removes the odor of the mouth and gives a feeling of freshness in the breath. Consumption of fennel is beneficial in improving digestion and also in the problem of hemorrhage.
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Very nice