बनाए स्वादिष्ट लौकी के कोफ्ते इस आसान विधि से
लौकी, जिसे हिंदी में लौकी (घीया) और गुजराती में दूधी के नाम से जाना जाता है, आम तौर पर हर घर में एक लोकप्रिय सब्जी नहीं है, लेकिन यह सबसे अच्छी भारतीय करी में से एक है – लौकी कोफ्ता करी जिसमें गहरे तले हुए कोफ्ते (गोल आकार के गहरे तले हुए मसालेदार) होते हैं। कद्दूकस की हुई लौकी, बेसन, चावल का आटा और अदरक-लहसुन के पेस्ट से बने पकौड़े टमाटर और काजू की तीखी ग्रेवी में पकाए जाते हैं।
कोफ्ते के लिए सामग्री –
1½ कप कद्दूकस की हुई लौकी
5 बड़े चम्मच बेसन
2 बड़े चम्मच चावल का आटा
1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 हरी मिर्च , बारीक कटी हुई
1/2 टेबल स्पून अदरक-लहसुन पेस्ट
2 बड़े चम्मच बारीक कटा प्याज
तेल तलने के लिए नमक स्वादानुसार
ग्रेवी के लिए-
2 मध्यम टमाटर
2 बड़े चम्मच काजू , 20 मिनट के लिए पानी में भिगोया हुआ
1/ 2 छोटा चम्मच जीरा
1/2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
2 मध्यम प्याज , बारीक कटा हुआ
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
स्वादानुसार नमक
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1/4 कप गाढ़ा दही
3/4 कप पानी
2 बड़े चम्मच तेल
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कोफ्ते बनाने की विधि –
1. लौकी को छील कर कद्दूकस कर लीजिये। पानी को पूरी तरह से निचोड़ लें और उस पानी को ग्रेवी बनाने के लिए रख दें।
2. कद्दूकस की हुई लौकी को एक बड़े प्याले में निकाल लीजिए. बेसन, चावल का आटा, हल्दी पाउडर, अदरक लहसुन का पेस्ट, बारीक कटी हरी मिर्च, बारीक कटा प्याज और नमक डालें।
3. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। गोल आकार के गोले बनाने के लिए मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए, अगर यह पानीदार है तो 1-2 चम्मच बेसन डालकर मिला लें। इस मिश्रण को ज्यादा देर तक बेकार न रखें क्योंकि लौकी समय के साथ पानी छोड़ती है और यह मिश्रण को नरम बना देगी और आप कोफ्ते के गोले नहीं बना पाएंगे।
4. अपनी हथेलियों पर तेल लगाकर मिश्रण को 10 से 12 भागों में बांट लें। प्रत्येक भाग को लेकर उसके गोल आकार के गोले बना लें।
5. एक कड़ाही में तेल डालकर मध्यम आंच पर तलने के लिए रख दें. तेल के मीडियम गरम होने पर एक बार में 3-4 बॉल्स डालें. बीच-बीच में चलाते हुए डीप फ्राई करें जब क कि वे हल्के सुनहरे भूरे और करारे न हो जाएं। इन्हें चम्मच से निकाल लीजिए, अतिरिक्त तेल निकाल दीजिए और किचन टिश्यू पेपर के ऊपर एक प्लेट में रख दीजिए।
ग्रेवी बनाने की विधि-
1. टमाटर को काजू के साथ पीस कर टमाटर-काजू की प्यूरी बना लीजिये.
2. एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 2 – बड़े चम्मच तेल गरम करें। जीरा डालें और चटकने दें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 30-40 सेकेंड के लिए पकाएं, कटा हुआ प्याज डालें और हल्का गुलाबी होने तक भूनें।
3. टमाटर-काजू की प्यूरी डालकर 3 मिनट तक अच्छी तरह पका लें।
4. लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक स्वाद अनुसार डाले अच्छी तरह मिलाएँ और हिलाएँ – एक मिनट के लिए भूने। बनाए स्वादिष्ट लौकी के कोफ्ते इस आ5.सान विधि से आप
5.गाढ़ा दही डालकर अच्छी तरह पकाएं।
6.कुछ देर तक चलाते रहें।
7. लौकी का पानी जो हमने लौकी से निचोड़ कर निकाला था, 1/2 – कप पानी और डालकर मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें।
8.अब फ्राई की हुई कोफ्ते की बॉल्स को ग्रेवी में डाल दें
9. 5-6 मिनट तक पकाएं और गैस बंद कर दें। इसे एक सर्विंग बाउल में निकाल लें और हरे धनिये से गार्निश करें।
टिप्स और बदलाव-
• सुनिश्चित करें कि आप कोफ्ता बॉल्स को मध्यम आंच पर डीप फ्राई करें। अगर आप कोफ्ते को तेज आंच पर डीप फ्राई करते हैं तो वे तुरंत गहरे भूरे रंग के हो जाएंगे लेकिन अंदर से कच्चे रह जाएंगे।
• आप तेल के उपयोग को कम करने के लिए कोफ्ते को नॉन-स्टिक पैन या (अप्पम पैन) में भी तल सकते हैं। इस रेसिपी में कटे हुए प्याज के कारण चंकी ग्रेवी तैयार की जाती है। हालांकि, यदि आप चिकनी ग्रेवी पसंद करते हैं तो मिश्रण को पीस भी सकते हैं।
परोसने के तरीके-
इसे अपने मनपसंद रोटी, तंदूरी रोटी या बटर नान के साथ परोसें। सब्जी पुलाव, तला हुआ जीरा चावल, घी चावल, मटर पुलाव आदि के साथ यह कोफ्ते काफी स्वादिष्ट लगते हैं।
तो दोस्तों आपको हमारी यह पेशकश( बनाए स्वादिष्ट लौकी के कोफ्ते इस आसान विधि से) कैसी लगी अपने कमेंट, कमेंट बॉक्स में अवश्य दें।