स्वादिष्ट सोयाबीन मोमोज व लहसुन टमाटर की चटनी
दोस्तों आज हम बताने जा रहे हैं एक ऐसी डिश के बारे में , जो है तो विदेशी लेकिन भारत में भी इस खाने के दीवाने बहुत ज्यादा है। बच्चों से लेकर बड़े इस डिश का नाम सुनकर सभी के मुंह में पानी आ जाता है। भारत के उत्तर पूर्वी राज्यों असम, मेघालय, नागालैंड, मणिपुर इत्यादि में मोमोज काफी लोकप्रिय है। यूं तो मोमोज तिब्बत एवं नेपाल का एक लोकप्रिय फूड है जिसे बड़े चाव से भोजन या नाश्ते के तौर पर खाया जाता है। लेकिन भारत में मोमोज के दिवानों की फेहरिस्त काफी लंबी है । मोमोज चीन से भारत पहुंचा था।
मोमोज को एक चीनी समुदाय शिलांग लेकर आया था। वे चीन से आकर यहां बस गए थे। फिर इसी समुदाय ने चाइनीज फूड के ट्रेंड की शुरुआत की, जिसमें खासतौर पर मोमोज शामिल थे। मोमोज वेज और नॉनवेज दोनों तरीके से बनाए जाते हैं। हम बताएंगे आपको स्वादिष्ट सोयाबीन मोमोज व लहसुन टमाटर की चटनी कैसे बनाई जाती है।
सोयाबीन मोमोज बनाने के लिए सामग्री –
*एक कप मैदा
*मोयन के लिए 1 चम्मच घी
1/4 चम्मच नमक
मोमोज स्टफिंग के लिए सामग्री –
*100 ग्राम सोयाबीन
*1 बड़े साइज की प्याज
* 8-10 कली लहसुन
*1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
*1/4 चम्मच काली मिर्च पाउडर
* 2 हरी मिर्च
*1 टुकड़ा अदरक
* स्वादानुसार नमक
लहसुन टमाटर की चटनी बनाने के लिए सामग्री –
* 5 -7 लाल-लाल टमाटर
* 10-12 कली लहसुन
* एक चम्मच सफेद सिरका
* 5 -6 खड़ी लाल मिर्च
* एक चम्मच चीनी
सोयाबीन मोमोज बनाने की विधि –
1. मैदा को भी मोयन और नमक डालकर सॉफ्ट गूंथ लें। उसके बाद आधा घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
2. सोयाबीन मोमोज बनाने के लिए सबसे पहले सोयाबीन को 15 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगोकर रख दें। तब तक प्याज, लहसुन और हरी मिर्च व अदरक को बारीक कट कर लें।
3. फिर 15 मिनट बाद सोयाबीन से पानी छानकर अलग कर दें व एक बार साफ पानी से सोयाबीन को धो लें। उसके बाद सोयाबीन को हाथों से निचोड़ कर मिक्सी में हल्का सा दरदरा कर लें। फिर प्याज, लहसुन, हरी मिर्च, अदरक, नमक, काली मिर्च आदि को सोयाबीन मिक्सर में मिला दें।
4. अगर आपको ऐसे सादा स्टफिंग पसंद नहीं है तो कढ़ाई गर्म करके उसमें एक चम्मच तेल डाल दें, उसमें जीरा डालकर प्याज, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च को हल्का सा भून लें। सोयाबीन मिक्सर को भी प्याज लहसुन के साथ 5 मिनट भूनें।
5. उसके बाद मैदा से छोटी-छोटी लोई तोड़ लें और पतली सी पूरी बेलकर सोयाबीन की तैयार की हुई स्टाफिंग पूरी में भरें। जैसा भी आपको मोमोज बनाने आए आप अपने मनपसंद स्टाइल से मोमोज स्टफ कर ले।
6. अगर आपको मोमोज की डिजाइन बनाने नहीं आता है आप गुजिया का सांचा भी ले सकते हैं। गुजिया के आकार के मोमोज बनाए लेकिन स्वाद बिल्कुल मोमोज जैसा ही आएगा।
7. एक तरफ आप मोमोज तैयार करते जाएं व दूसरी तरफ आप मोमोज स्टीम करने के लिए गैस पर बर्तन चढ़ा दें। आपके पास मोमोज स्टीमर है तो वह गर्म करने रखें। अगर आपके पास स्टीमर नहीं है तो आप गैस पर कोई कढ़ाई या भगोना रख दें।
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8. उसके ऊपर हल्का सा तेल लगाकर चिकनी करके जाली रख दें। तथा मोमोज उस जाली में सेट कर दें। एक बार में जितने मोमोज उस जाली में आराम से आ सके उतने ही मोमोज जाली पर रखें। किसी थाली से उस जाली को ढक दें।
9. फिर 10 मिनट बाद थाली हटा कर देखें। स्टीम किए हुए मोमोज ट्रांसपेरेंट दिखने लगते हैं यही मोमोज के पकने का साइन है। सावधानी पूर्वक मोमोज जाली में से निकल लें।
10. दूसरा बैच भी इसी प्रकार स्टीम कर लें।
फ्राइड मोमोज बनाने के लिए-
अगर आपको इन्हीं मोमोज को फ्राइड मोमोज बनाना है तो कढ़ाई में तेल गर्म करें। उसके बाद जैसे आलू की कचौड़ी या समोसे को फ्राई करते हैं ऐसे ही मध्यम आंच पर मोमोज को फ्राई कर ले। लेकिन मुझे पर्सनली स्टीम किए हुए मोमोज ही ज्यादा अच्छे लगते हैं। क्योंकि अधिक आयली खाना स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होता है। लेकिन सबकी अलग-अलग पसंद है।
लहसुन और टमाटर की चटनी बनाने की विधि –
1. मोमोज की चटनी बनाने के लिए टमाटर, कश्मीरी खड़ी लाल मिर्च को हम पानी में 5 मिनट तक उबाल लेंगे।
2. फिर पानी से बाहर निकाल कर टमाटर का छिलका अलग कर लेंगे। जिस पानी में आप टमाटर और मिर्च को उबाली है वह पानी फैंके नहीं। चटनी को पतला करने के लिए आप इस पानी का इस्तेमाल करें।
3. थोड़ा ठंडा होने पर इन सभी चीजों का लहसुन भी डालकर मिक्सर में बारीक पेस्ट बना लेंगे।
4. फिर एक कढ़ाई गर्म करेंगे। उसमें रिफाइंड आयल डालेंगे।
5. और उसमें इस चटनी को डाल कर अच्छे से भून लेंगे।
6. फिर इसमें आवश्यकता अनुसार वही पानी डालें जिसमें आप टमाटर और मिर्च उबालें थे।
7. उसके बाद इसमें हम नमक, वाइट विनेगर डालकर अच्छे से मिक्स कर लेंगे। एक चम्मच चीनी भी डाल देंगे हल्की सी चीनी डालने से चटनी में अच्छा टेस्ट आता है।
8. और थोड़ा गाढ़ा होने तक पका लेंगे। गरमा गरम मोमोज के साथ स्वादिष्ट चटनी तैयार है।
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